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2010-2015年中國餐飲業行業投資諮詢研究報告

此行業研究報告資料以及內容可更新

報告簡介
   2005年餐飲業零售額對社會消費品零售總額增長的貢獻率大幅提高,達到17.4%,比上年提高7.2個百分點。 根據1976年~2005年30年間的餐飲經濟增長貢獻率分析,前15年貢獻率在2.19~7.21%之間,年均值約4.91%,從形態上看,屬於緩坡慢起的變化狀態;1996年~2005年的後10年則上升到10.72~17.41%之間, 年均值約16%,形態表現上,資料指標震盪上行,表明經濟增長貢獻率不斷提高。從移動平均趨勢線看,除2004年因經濟普查結果調低資料外,未來兩年貢獻率指標仍將坡起揚頭,繼續上抬。(見下圖)

1976-2005 年餐飲業增長貢獻和拉動率變化情況

  近兩年餐飲企業盲目投資和低水準擴張的行為逐漸減少,全國重點餐飲企業發展的協調性得到改善,大型連鎖發展尤其是直營連鎖發展勢頭強勁,速食、火鍋連鎖方式發展加快,團體供餐異軍突起,休閒餐飲方興未艾,餐飲食品不斷增加,送餐外賣發展加快,企業自主創新的能力不斷加強。有關資料表明,全國限額以上連鎖餐飲企業尤其直營連鎖速食企業營業收入大幅增長。其中,東部省市速食的營業規模明顯超過正餐,廣東速食的市場份額高達 90% ,江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到 50% 以上;與此相反,中、西部省市除四川外,仍以正餐為主;內蒙古、北京、重慶、上海等省份的限額以上餐飲連鎖企業零售額已占當地餐飲業零售額的 10% 以上,連鎖經營已經成為餐飲業做大做強的主導經營模式。
   2006 年是實施 “ 十一五 ” 規劃的開局之年,在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下,餐飲業將進一步增強自主創新能力,規模化、產業化、現代化發展加快,餐飲經濟市場活力不斷增強,根據餐飲業發展模型分析,預計 2006 年我國人均餐飲消費支出將增長 17.6%, 達到 800 元 ; 餐飲業市場運行將繼續以 17% 左右的速度高速增長,全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關,達到 10400 億元。(圖略)
   據商務部最新調查顯示,全國限額以上連鎖餐飲企業尤其是直營連鎖速食企業營業收入大幅增長。其中,東部省市速食營業規模明顯超過正餐,廣東速食的市場份額高達 90% ,江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到 50% 以上。連鎖經營已成為餐飲業做大做強的主導經營模式。到 2006 年底全國餐飲業零售額將突破一萬億元,連鎖餐飲功不可沒。但連鎖餐飲企業在快速擴張的同時,逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓力量薄弱、配送技術落後、體系、產品標準化難等內部問題,再加上火鍋底料、蘇丹紅等外部食品安全危機問題的困擾,迫使餐飲連鎖企業在困境中不斷尋求解決方案,走向成熟。
   報告通篇序列分析了 2004—2006 年我國餐飲行業運行狀況、重點區域市場供需及業態分析、消費者調查研究;重點研悉行業經濟現狀和市場競爭格局,並對業內各個業態性質的區域市場和領先企業進行深度分析,得出驅動行業的各核心因素定性定量指標,最後據此展望未來幾年的行業發展趨勢特點及相應對策回應,是行業的投資、戰略和企業經營策略等方面超值的參考依據。
   本產品由 我公司服務行業研究小組歷時兩個月於2006年11月獨家推出。

目    錄
第一章 中外餐飲業概況 
  第一節  餐飲業的定義及分類
    一、餐飲業的定義
    二、餐飲業的分類
  第二節  餐飲業的特點及細分市場選擇
    一、餐飲業的基本特點
    二、餐飲業細分市場的選擇策略
  第三節  世界餐飲業的發展歷程

第二章  2006年中國餐飲業發展狀況分析
  第一節  中國餐飲業的特點
    一、中國餐飲業行業的生命週期分析 
    二、中國餐飲業行業集中度分析 
    三、中國餐飲業的資金和勞動密集性分析 
    四、中國餐飲業經營風險性
    五、中國餐飲業行業壁壘狀況
  第二節  中國餐飲業在居民消費中的地位
  第三節  中國餐飲市場發展狀況現狀
  第四節  2006年中國餐飲市場發展態勢

第三章  2006-2008年中國餐飲業經營環境分析
  第一節 經濟環境  
    一、經濟增長對餐飲業的刺激作用    
    二、經濟增長對行業結構的影響       
    三、2005-2008年中國宏觀經濟環境分析
  第二節 政策環境  
    一、最新中國餐飲產業政策       
    二、"節約型社會"與餐飲業      
  第三節 文化環境  
    一、中國文化背景對餐飲業的影響力       
    二、中國餐飲文化的發展    
    三、中華飲食文化對周邊的影響       
    四、西式及其他餐飲文化在中國的發展    

第四章  中國餐飲行業關聯產業分析
  第一節 旅遊業     
    一、2005-2006年我國全年旅遊業各項統計情況
    二、2006年中國旅遊市場發展特點
    三、"十一五"旅遊業發展規劃
  第二節 旅遊飯店業
  第三節 旅客運輸業
    一、中國客運運輸發展及現狀    
    二、2006年我國交通運輸發展狀況  

第五章  2006年中國餐飲業消費形態研究
  第一節  消費群體分析
    一、中國城鎮居民消費水準變化分析
    二、中國城鎮居民歷年在外用餐支出比較
    三、旅遊餐飲業消費群體研究
  第二節  消費結構分析
    一、城鎮居民的餐飲消費結構
    二、不同餐飲業態的消費特徵
    三、旅遊餐飲的消費結構
    四、不同地區餐飲消費支出結構
  第三節  消費趨勢分析
    一、餐飲消費品質變化趨勢
    二、不同收入水準的家庭在外用餐支出分析
    三、私人餐飲消費的特點分析
    四、大眾化消費的需求特徵
  第四節  速食的消費習慣分析
    一、中國速食市場變化情況
    二、速食目標市場分析 
    三、影響速食消費的因素分析
    四、速食消費者的消費心理
    五、速食消費時間調查

第六章  2004-2006中國餐飲業市場運行狀況分析
  第一節  1991-2006年餐飲市場規模分析
    一、1991-2006市場規模及其增長趨勢
    二、1991-2006餐飲業在居民消費中的比例變動情況
  第二節  2004年餐飲市場情況分析
    一、2004餐飲市場總體運行情況分析
    二、2004年中國餐飲市場發展特點
    三、2004年中國餐飲市場零售額大幅增長
    四、2004年餐飲市場發展的重要因素
    五、2004年我國餐飲業注重品牌戰略
  第三節  2005年我國餐飲市場總體狀況
    一、2005年餐飲市場運行情況
    二、2005年餐飲市場主要特點
    三、2005年餐飲市場特點分析
    四、2005中國餐飲流行趨勢
  第四節 2006年餐飲業運行分析
    一、上半年我國社會消費品零售總體狀況
    二、上半年餐飲業發展狀況
  第五節  2005-2006中國餐飲企業運營狀況  
    一、全國餐飲百強企業經營情況分析      
    二、我國國有零售餐飲行業市場份額      
    三、中國餐飲百強企業外商投資表現突出      
    四、2005年12月份百家重點餐飲企業營業額增長情況

第七章  重點城市餐飲業發展狀況
  第一節  2005年中國餐飲業最新城市排名
  第二節  廣州
    一、廣州餐飲業概況
    二、1999-2006廣州餐飲業市場規模
    三、2001-2006廣州餐飲企業發展情況
    四、2001-2006年廣州限額以上餐飲企業分析
    五、廣州市餐飲業消費群體的變化
  第三節  上海
    一、上海餐飲業發展概況
    二、2000-2006上海餐飲市場規模
    三、1998-2006上海餐飲企業發展情況
    四、2000-2006上海限額以上餐飲企業分析
    五、2006年上海餐飲業運營情況
    六、上海餐飲業發展的特點
  第四節  北京
    一、北京餐飲業發展概況
    二、1999-2006北京餐飲市場規模
    三、1999-2006北京餐飲企業發展情況
    四、2005年北京餐飲業發展狀況
    五、2006年北京餐飲業新特點及發展趨勢
  第五節  成都
    一、成都餐飲業發展概況
    二、1999-2006成都餐飲市場規模
    三、2000-2006成都限額以上餐飲企業分析
    四、2006年成都餐飲業運行情況
  第六節  天津
    一、天津餐飲業發展概況
    二、1999-2006天津餐飲市場規模
    三、2002-2006天津限額以上餐飲企業分析
    四、2005年天津餐飲業
    五、天津餐飲市場的特點
  第七節  重慶
    一、重慶餐飲業發展概況
    二、1999-2006重慶餐飲市場規模
    三、2006年重慶餐飲業運行情況
    四、重慶餐飲業的連鎖經營分析
  第八節  武漢
    一、武漢餐飲業發展概況
    二、2000-2006武漢餐飲市場規模
    三、2001-2006武漢餐飲企業發展情況
    四、2000-2006武漢限額以上餐飲企業分析
    五、武漢餐飲業業態比較
    六、武漢餐飲業的特點
  第九節  西安
    一、西安餐飲業發展概況
    二、2000-2006西安餐飲企業發展情況
    三、2000-2006西安限額以上餐飲企業分析
    四、2006年西安餐飲業運行狀況
    五、西安餐飲業的特點
  第十節  香港
    一、2003-2006年香港宏觀經濟情況
    二、2000-2006年香港餐飲業發展情況
  第十一節  澳門
    一、2003-2006年澳門宏觀經濟情況
    二、2000-2006年澳門餐飲業發展情況

第八章 中餐業市場分析
  第一節  中餐在國際市場概況
    一、美國
    二、英國
    三、西班牙
    四、俄羅斯
    五、烏克蘭
  第二節  我國中餐業概況
    一、中餐業發展空間巨大
    二、中餐企業主流產品現象分析
    三、中餐消費市場的特徵
    四、中餐業謹慎擴張的反思
  第三節  中餐業的服務特徵與服務行銷策略
    一、中餐業行銷困境
    二、中餐業的服務特徵
    三、中餐業服務行銷策略的構建
  第四節  中餐業的競爭分析
    一、中餐的霸主地位面臨危機
    二、美國中餐市場競爭激烈
    三、民營中餐對抗洋速食
    四、第二家外企進軍中國中餐市場
  第五節  中餐連鎖
    一、中餐連鎖的市場空間
    二、中餐連鎖競爭力分析
    三、中餐連鎖的問題分析
    四、中餐連鎖企業運營障礙
  第六節  中餐發展的對策及趨勢
    一、中餐連鎖企業運營的對策
    二、"中餐"搶佔美國市場的對策
    三、中餐業的發展及潮流預測
    四、兒童中餐市場蘊藏商機

第九章 西餐業市場分析
  第一節  國內西餐的歷史及分佈
    一、西餐在我國的歷史
    二、西餐市場的形成和分佈
  第二節  我國西餐業的發展概況
    一、近年我國西餐業發展概況
    二、國內西餐業態分析
    三、我國西餐業現階段的市場特點
    四、我國西餐業迅速發展
  第三節  我國西餐業的問題分析
    一、西餐業管理和技術人員缺乏
    二、京城西餐業人才短缺的原因分析
    三、唐山西餐市場需聯合
  第四節  西餐發展的對策及趨勢
    一、中西結合保持特色
    二、西餐的本土化與大眾化
    三、中國西餐發展多樣化
    四、西餐經營的未來方向
    五、西餐市場的發展趨勢

第十章 國內外速食業比較借鑒分析
  第一節  我國速食業概況
    一、中國速食發展概述
    二、速食在中國廣受歡迎
    三、速食行業發展的特點
    四、中國速食業快速增長
    五、中國速食連鎖品牌企業分析
    六、速食業發展中存在的主要問題
    七、我國速食業取得的經驗與體會
  第二節  西式速食市場行銷定位與市場戰略
    一、市場競爭態勢分析
    二、市場定位
    三、行銷定位策略
    四、行銷組合策略
  第三節  速食業競爭分析
    一、速食業競爭激烈
    二、漢堡王進軍中國市場
    三、三大洋速食爭相吸引加盟者
    四、三全、思念搶灘中式速食
  第四節  速食業的對策與趨勢
    一、中國速食業發展策略分析
    二、發展速食別忽視資訊化
    三、中國速食業發展的誤區及其突破
    四、我國速食業發展的趨勢建議

第十一章 我國中式速食市場及投資分析
  第一節  中式速食市場概況
    一、中式速食將成市場主角
    二、我國中式速食迎來品牌時代
    三、馬蘭拉麵成為中式速食的大樑
    四、中式速食發展空間大
  第二節  中式速食的SWOT分析
    一、優勢
    二、劣勢
    三、機遇
    四、威脅
  第三節  中式速食面臨的挑戰
    一、中式速食不敵洋速食的原因分析
    二、中式速食存在的主要問題
    三、中式速食的軟肋
    四、中式速食難形成規模的原因分析
  第四節  中式速食業競爭分析
    一、食品巨頭搶攤中式速食市場
    二、中西式速食競爭激烈
    三、“東方既白”進軍中式速食的優勢
    四、2005年中式速食的競爭策略
  第五節  中式速食趨勢與投資
    一、中式速食的發展策略
    二、中式速食可成全球速食業主流
    三、中式速食的成功之路
    四、中式速食投資分析

第十二章 我國餐飲連鎖業現狀及趨勢
  第一節  餐飲連鎖運作分析
    一、餐飲連鎖經營的起源與形式
    二、特許連鎖與直營連鎖的區別及優勢
    三、餐飲連鎖特許商的標準
    四、餐飲連鎖經營的策略分析
    五、餐飲業連鎖經營的選址
    六、連鎖經營經濟指標分析
    七、連鎖經營人績效評估辦法
  第二節  餐飲連鎖發展概況
    一、我國連鎖餐飲業的狀況
    二、外資餐飲連鎖門店在中國的數量增長快
    三、餐飲連鎖業凸顯第四方物流
  第三節  餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
    一、商圈的一般性原則與特點
    二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
    三、商圈狀況分類與特徵分析
    四、商圈內連鎖餐飲企業獲得競爭優勢的途徑
  第四節  餐飲連鎖的問題及對策
    一、中式餐飲連鎖業的癥結
    二、中式餐飲連鎖經營中的問題與對策
    三、中式餐飲連鎖經營中的對策
    四、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略
  第五節  餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
    一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
    二、餐飲連鎖市場潛力有待挖掘
    三、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示

第十三章 酒店、飯店餐飲業經營分析
  第一節  酒店、飯店餐飲業發展概況
    一、“綠色飯店”成行業新主題
    二、廣州“百佳”餐飲企業的優勢
    三、酒店餐飲業力抓消費安全
  第二節  酒店、飯店餐飲業行銷分析
    一、歐洲飯店的經營之道
    二、“毛家飯店”成功的經營經驗
    三、做活酒店餐飲的要素
  第三節  個性化服務的體現形式分析
    一、準備有特色的餐廳及餐位
    二、提供個性化的功能表
    三、風格獨特的兒童自助餐
  第四節  酒店餐飲業投資回報與管理
    一、飯店經營基本資料
    二、中國酒店餐飲發展過程分析
    三、中國酒店餐飲業三個獨特現象
  第五節  酒店、飯店餐飲業的經營策略
    一、飯店餐飲經營良策
    二、酒店餐飲市場競爭戰略
    三、星級飯店的餐飲經營策略
    四、賓館、飯店餐飲的對策

第十四章  2006-2008年我國餐飲業市場格局演繹
  第一節  由餐飲百強看我國餐飲業競爭格局變化
    一、行業集中度進一步加強
    二、民營企業實力增強
    三、火鍋與特色酒樓業態發展穩定,比例增幅較大
    四、企業經營差距大,利潤率走低
    五、連鎖步伐加快
  第二節  中西餐飲業的對比分析
    一、中西餐飲業的總體差異
    二、中式速食發展前景看好
  第三節  中國餐飲市場競爭態勢與對策
    一、我國餐飲市場競爭態勢
    二、餐飲競爭應對策略分析

第十五章  餐飲領先企業分析
  第一節  國際餐飲企業集團
    一、環球百勝餐飲集團
    二、速食巨頭--麥當勞
  第二節  主要中式餐飲企業
    一、瀋陽小土豆餐飲有限公司
    二、北京全聚德集團
    三、德克士餐飲連鎖集團
    四、上海錦江國際酒店發展股份有限公司
    五、西安飲食服務集團

第十六章  2006-2010中國餐飲行業發展趨勢預測
  第一節  餐飲行業發展趨勢
    一、國外餐飲業的發展趨勢
    二、國內餐飲業的發展趨勢
    三、餐飲業發展注重人才
    四、餐飲經營變革的大趨勢
  第二節  餐飲業市場發展趨勢
    一、家庭節假日消費比例攀升 
    二、個性化品牌特色消費日趨明顯
    三、菜品交融創新崛起
    四、連鎖經營快速發展
    五、品牌文化和服務品質競爭激烈 
  第三節  餐飲業細分市場新動向
    一、綠色餐飲業興起
    二、連鎖經營將成為主攻方向
    三、餐飲內容更加豐富
    四、休閒餐飲成為消費新時尚
    五、外賣成為餐飲業最新新市場份額
  第四節  餐飲業重點消費城市發展趨勢
    一、廈門餐飲業的前景展望
    二、山東餐飲業發展趨勢的分析
    三、天津餐飲市場四大趨勢
  第五節  餐飲行業發展預測  
    一、規模預測 
    二、增長預測

第十七章 中國餐飲業投資前景分析
  第一節  行業投資特性
    一、餐飲業的成長性與贏利性
    二、餐飲業行業週期性
    三、餐飲業資源要素密集性
  第二節  餐飲業行業壁壘分析
    一、技術與市場壁壘
    二、結構性壁壘
    三、制度性壁壘
    四、文化性壁壘
  第三節  餐飲業投資前景分析
    一、投資餐飲的要素
    二、餐飲業趨於資訊化管理模式
    三、餐飲市場七大菜式熱
    四、中國餐飲業向休閒餐飲投資

附錄
附錄一  國家綠色食品標誌管理辦法
附錄二  國家食品衛生監督程式
附錄三  食品衛生行政處罰辦法
附錄四  食品企業品質安全管理辦法
附錄五  中國國家冷凍飲品衛生標準
附錄六  中華人民共和國商標法
附錄七  食品添加劑衛生管理辦法

圖表目錄(部分)
圖表   2005-2006年餐飲業企業景氣指數變化情況
圖表   2006年社會消費品零售情況
圖表   2006年住宿、餐飲業新設外資企業情況
圖表   2006年餐飲業零售情況
圖表   2006年經濟增長情況
圖表   2006年北京市社會消費品零售情況
圖表   2005年全國各城市餐飲業發展排序
圖表   2006年上海社會消費品零售情況
圖表   2006年廣州居民收入情況
圖表   2005年社會消費品零售額增長情況
圖表   2005年全年社會消費品零售增長情況分析表
圖表   2005年季度餐飲業零售額表
圖表   2005年份餐飲業零售情況表
圖表   1979-2006年餐飲業與社會消費品零售總額的增長速度比較
圖表   2005年各月餐飲業零售與增長速度
圖表   2005年全國三大區域餐飲業發展情況比較
圖表   2001-2006年全國三大區域餐飲業零售額
圖表   2005年全國各省市餐飲業發展排序
圖表   2005年全國各城市餐飲業發展排序
圖表   1991-2006年我國人均餐飲消費變化情況
圖表   1976-2005年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表   2006年全國餐飲業零售額預測
圖表   2005-2010年中國餐飲業需求總量預測
圖表   2005年中國餐飲百強企業營業額在不同業態分佈情況
圖表   2005年餐飲百強企業主要業態指標對比
圖表   2006年連鎖餐飲主要指標情況
圖表   2006年餐飲業主要特許品牌基本情況
圖表   2006年度中國特色酒樓20強
圖表   2006年度中國火鍋企業20強
圖表   2006年度中國速食企業10強
圖表   2004-2006年上海餐飲業零售額增長圖
圖表   2004-2006年上海居民收入情況表
圖表   2004-2006年上海市社會消費品零售額
圖表   2004-2006年重慶餐飲發展情況表
圖表   2004-2005年餐飲業規模變化表
圖表   2004-2006年武漢餐飲發展情況表
圖表   2004-2006年深圳市飲食業零售額
圖表   2004-2006年深圳市居民收入情況
圖表   2004-2006廣州市餐飲業零售額
圖表   2004-2006年北京市餐飲業發展基本情況
圖表   2004-2005年城鄉居民生活改善情況
圖表   1996-2005年中國入境遊客人數增長表
圖表   2006年國內旅遊基本情況
圖表   2006年各地區接待入境旅遊者情況
圖表   2006年國際旅遊(外匯)收入構成
圖表   1996-2006年我國城鎮恩格爾係數變化表
圖表   全國城鎮居民家庭基本情況變化
圖表   城鎮居民家庭在外用餐支出變化
圖表   不同收入水準的城鎮居民在外用餐支出表
圖表   城市居民經常就餐的西式品牌比例
圖表   不同城市經常吃速食的時間比較
圖表   不同年齡的人最常吃速食的時間
圖表   2004-05年錦江酒店參股連鎖餐飲企業經營比較
圖表   2004-05年錦江酒店主要業務收入及毛利率變化比較
圖表   2004-05年錦江酒店期間費用變化比較
圖表   2006-2008年錦江酒店業務預測
圖表   2004-2006年西安飲食服務(集團)股份有限公司每股指標分析表
圖表   2004-2006年西安飲食服務(集團)股份有限公司獲利能力分析表
圖表   2004-2006年西安飲食服務(集團)股份有限公司經營能力分析表
圖表   2004-2006年西安飲食服務(集團)股份有限公司資本結構分析表
圖表   2004-2006年西安飲食服務(集團)股份有限公司發展能力分析表

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