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2010-2015年中国餐饮业行业投资咨询研究报告

此行业研究报告数据以及内容可更新

报告简介
  2005年餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高,达到17.4%,比上年提高7.2个百分点。 根据1976年~2005年30年间的餐饮经济增长贡献率分析,前15年贡献率在2.19~7.21%之间,年均值约4.91%,从形态上看,属于缓坡慢起的变化状态;1996年~2005年的后10年则上升到10.72~17.41%之间, 年均值约16%,形态表现上,数据指标震荡上行,表明经济增长贡献率不断提高。从移动平均趋势线看,除2004年因经济普查结果调低数据外,未来两年贡献率指标仍将坡起扬头,继续上抬。(见下图)

1976-2005 年餐饮业增长贡献和拉动率变化情况

  近两年餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少,全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善,大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头强劲,快餐、火锅连锁方式发展加快,团体供餐异军突起,休闲餐饮方兴未艾,餐饮食品不断增加,送餐外卖发展加快,企业自主创新的能力不断加强。有关资料表明,全国限额以上连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中,东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,广东快餐的市场份额高达 90% ,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到 50% 以上;与此相反,中、西部省市除四川外,仍以正餐为主;内蒙古、北京、重庆、上海等省份的限额以上餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的 10% 以上,连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。
   2006 年是实施 “ 十一五 ” 规划的开局之年,在增加居民消费、扩大消费需求的政策推动下,餐饮业将进一步增强自主创新能力,规模化、产业化、现代化发展加快,餐饮经济市场活力不断增强,根据餐饮业发展模型分析,预计 2006 年我国人均餐饮消费支出将增长 17.6%, 达到 800 元 ; 餐饮业市场运行将继续以 17% 左右的速度高速增长,全年将越过九千亿元台阶而直接突破一万亿元大关,达到 10400 亿元。(图略)
   据商务部最新调查显示,全国限额以上连锁餐饮企业尤其是直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中,东部省市快餐营业规模明显超过正餐,广东快餐的市场份额高达 90% ,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到 50% 以上。连锁经营已成为餐饮业做大做强的主导经营模式。到 2006 年底全国餐饮业零售额将突破一万亿元,连锁餐饮功不可没。但连锁餐饮企业在快速扩张的同时,逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、体系、产品标准化难等内部问题,再加上火锅底料、苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰,迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案,走向成熟。
  报告通篇序列分析了 2004—2006 年我国餐饮行业运行状况、重点区域市场供需及业态分析、消费者调查研究;重点研悉行业经济现状和市场竞争格局,并对业内各个业态性质的区域市场和领先企业进行深度分析,得出驱动行业的各核心因素定性定量指标,最后据此展望未来几年的行业发展趋势特点及相应对策回应,是行业的投资、战略和企业经营策略等方面超值的参考依据。

目    录
第一章 中外餐饮业概况 
  第一节  餐饮业的定义及分类
    一、餐饮业的定义
    二、餐饮业的分类
  第二节  餐饮业的特点及细分市场选择
    一、餐饮业的基本特点
    二、餐饮业细分市场的选择策略
  第三节  世界餐饮业的发展历程

第二章  2006年中国餐饮业发展状况分析
  第一节  中国餐饮业的特点
    一、中国餐饮业行业的生命周期分析 
    二、中国餐饮业行业集中度分析 
    三、中国餐饮业的资金和劳动密集性分析 
    四、中国餐饮业经营风险性
    五、中国餐饮业行业壁垒状况
  第二节  中国餐饮业在居民消费中的地位
  第三节  中国餐饮市场发展状况现状
  第四节  2006年中国餐饮市场发展态势

第三章  2006-2008年中国餐饮业经营环境分析
  第一节 经济环境  
    一、经济增长对餐饮业的刺激作用    
    二、经济增长对行业结构的影响       
    三、2005-2008年中国宏观经济环境分析
  第二节 政策环境  
    一、最新中国餐饮产业政策       
    二、"节约型社会"与餐饮业      
  第三节 文化环境  
    一、中国文化背景对餐饮业的影响力       
    二、中国餐饮文化的发展    
    三、中华饮食文化对周边的影响       
    四、西式及其他餐饮文化在中国的发展    

第四章  中国餐饮行业关联产业分析
  第一节 旅游业     
    一、2005-2006年我国全年旅游业各项统计情况
    二、2006年中国旅游市场发展特点
    三、"十一五"旅游业发展规划
  第二节 旅游饭店业
  第三节 旅客运输业
    一、中国客运运输发展及现状    
    二、2006年我国交通运输发展状况  

第五章  2006年中国餐饮业消费形态研究
  第一节  消费群体分析
    一、中国城镇居民消费水平变化分析
    二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较
    三、旅游餐饮业消费群体研究
  第二节  消费结构分析
    一、城镇居民的餐饮消费结构
    二、不同餐饮业态的消费特征
    三、旅游餐饮的消费结构
    四、不同地区餐饮消费支出结构
  第三节  消费趋势分析
    一、餐饮消费质量变化趋势
    二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析
    三、私人餐饮消费的特点分析
    四、大众化消费的需求特征
  第四节  快餐的消费习惯分析
    一、中国快餐市场变化情况
    二、快餐目标市场分析 
    三、影响快餐消费的因素分析
    四、快餐消费者的消费心理
    五、快餐消费时间调查

第六章  2004-2006中国餐饮业市场运行状况分析
  第一节  1991-2006年餐饮市场规模分析
    一、1991-2006市场规模及其增长趋势
    二、1991-2006餐饮业在居民消费中的比例变动情况
  第二节  2004年餐饮市场情况分析
    一、2004餐饮市场总体运行情况分析
    二、2004年中国餐饮市场发展特点
    三、2004年中国餐饮市场零售额大幅增长
    四、2004年餐饮市场发展的重要因素
    五、2004年我国餐饮业注重品牌战略
  第三节  2005年我国餐饮市场总体状况
    一、2005年餐饮市场运行情况
    二、2005年餐饮市场主要特点
    三、2005年餐饮市场特点分析
    四、2005中国餐饮流行趋势
  第四节 2006年餐饮业运行分析
    一、上半年我国社会消费品零售总体状况
    二、上半年餐饮业发展状况
  第五节  2005-2006中国餐饮企业运营状况  
    一、全国餐饮百强企业经营情况分析      
    二、我国国有零售餐饮行业市场份额      
    三、中国餐饮百强企业外商投资表现突出      
    四、2005年12月份百家重点餐饮企业营业额增长情况

第七章  重点城市餐饮业发展状况
  第一节  2005年中国餐饮业最新城市排名
  第二节  广州
    一、广州餐饮业概况
    二、1999-2006广州餐饮业市场规模
    三、2001-2006广州餐饮企业发展情况
    四、2001-2006年广州限额以上餐饮企业分析
    五、广州市餐饮业消费群体的变化
  第三节  上海
    一、上海餐饮业发展概况
    二、2000-2006上海餐饮市场规模
    三、1998-2006上海餐饮企业发展情况
    四、2000-2006上海限额以上餐饮企业分析
    五、2006年上海餐饮业运营情况
    六、上海餐饮业发展的特点
  第四节  北京
    一、北京餐饮业发展概况
    二、1999-2006北京餐饮市场规模
    三、1999-2006北京餐饮企业发展情况
    四、2005年北京餐饮业发展状况
    五、2006年北京餐饮业新特点及发展趋势
  第五节  成都
    一、成都餐饮业发展概况
    二、1999-2006成都餐饮市场规模
    三、2000-2006成都限额以上餐饮企业分析
    四、2006年成都餐饮业运行情况
  第六节  天津
    一、天津餐饮业发展概况
    二、1999-2006天津餐饮市场规模
    三、2002-2006天津限额以上餐饮企业分析
    四、2005年天津餐饮业
    五、天津餐饮市场的特点
  第七节  重庆
    一、重庆餐饮业发展概况
    二、1999-2006重庆餐饮市场规模
    三、2006年重庆餐饮业运行情况
    四、重庆餐饮业的连锁经营分析
  第八节  武汉
    一、武汉餐饮业发展概况
    二、2000-2006武汉餐饮市场规模
    三、2001-2006武汉餐饮企业发展情况
    四、2000-2006武汉限额以上餐饮企业分析
    五、武汉餐饮业业态比较
    六、武汉餐饮业的特点
  第九节  西安
    一、西安餐饮业发展概况
    二、2000-2006西安餐饮企业发展情况
    三、2000-2006西安限额以上餐饮企业分析
    四、2006年西安餐饮业运行状况
    五、西安餐饮业的特点
  第十节  香港
    一、2003-2006年香港宏观经济情况
    二、2000-2006年香港餐饮业发展情况
  第十一节  澳门
    一、2003-2006年澳门宏观经济情况
    二、2000-2006年澳门餐饮业发展情况

第八章 中餐业市场分析
  第一节  中餐在国际市场概况
    一、美国
    二、英国
    三、西班牙
    四、俄罗斯
    五、乌克兰
  第二节  我国中餐业概况
    一、中餐业发展空间巨大
    二、中餐企业主流产品现象分析
    三、中餐消费市场的特征
    四、中餐业谨慎扩张的反思
  第三节  中餐业的服务特征与服务营销策略
    一、中餐业营销困境
    二、中餐业的服务特征
    三、中餐业服务营销策略的构建
  第四节  中餐业的竞争分析
    一、中餐的霸主地位面临危机
    二、美国中餐市场竞争激烈
    三、民营中餐对抗洋快餐
    四、第二家外企进军中国中餐市场
  第五节  中餐连锁
    一、中餐连锁的市场空间
    二、中餐连锁竞争力分析
    三、中餐连锁的问题分析
    四、中餐连锁企业运营障碍
  第六节  中餐发展的对策及趋势
    一、中餐连锁企业运营的对策
    二、"中餐"抢占美国市场的对策
    三、中餐业的发展及潮流预测
    四、儿童中餐市场蕴藏商机

第九章 西餐业市场分析
  第一节  国内西餐的历史及分布
    一、西餐在我国的历史
    二、西餐市场的形成和分布
  第二节  我国西餐业的发展概况
    一、近年我国西餐业发展概况
    二、国内西餐业态分析
    三、我国西餐业现阶段的市场特点
    四、我国西餐业迅速发展
  第三节  我国西餐业的问题分析
    一、西餐业管理和技术人员缺乏
    二、京城西餐业人才短缺的原因分析
    三、唐山西餐市场需联合
  第四节  西餐发展的对策及趋势
    一、中西结合保持特色
    二、西餐的本土化与大众化
    三、中国西餐发展多样化
    四、西餐经营的未来方向
    五、西餐市场的发展趋势

第十章 国内外快餐业比较借鉴分析
  第一节  我国快餐业概况
    一、中国快餐发展概述
    二、快餐在中国广受欢迎
    三、快餐行业发展的特点
    四、中国快餐业快速增长
    五、中国快餐连锁品牌企业分析
    六、快餐业发展中存在的主要问题
    七、我国快餐业取得的经验与体会
  第二节  西式快餐市场行销定位与市场战略
    一、市场竞争态势分析
    二、市场定位
    三、行销定位策略
    四、行销组合策略
  第三节  快餐业竞争分析
    一、快餐业竞争激烈
    二、汉堡王进军中国市场
    三、三大洋快餐争相吸引加盟者
    四、三全、思念抢滩中式快餐
  第四节  快餐业的对策与趋势
    一、中国快餐业发展策略分析
    二、发展快餐别忽视信息化
    三、中国快餐业发展的误区及其突破
    四、我国快餐业发展的趋势建议

第十一章 我国中式快餐市场及投资分析
  第一节  中式快餐市场概况
    一、中式快餐将成市场主角
    二、我国中式快餐迎来品牌时代
    三、马兰拉面成为中式快餐的大梁
    四、中式快餐发展空间大
  第二节  中式快餐的SWOT分析
    一、优势
    二、劣势
    三、机遇
    四、威胁
  第三节  中式快餐面临的挑战
    一、中式快餐不敌洋快餐的原因分析
    二、中式快餐存在的主要问题
    三、中式快餐的软肋
    四、中式快餐难形成规模的原因分析
  第四节  中式快餐业竞争分析
    一、食品巨头抢摊中式快餐市场
    二、中西式快餐竞争激烈
    三、“东方既白”进军中式快餐的优势
    四、2005年中式快餐的竞争策略
  第五节  中式快餐趋势与投资
    一、中式快餐的发展策略
    二、中式快餐可成全球快餐业主流
    三、中式快餐的成功之路
    四、中式快餐投资分析

第十二章 我国餐饮连锁业现状及趋势
  第一节  餐饮连锁运作分析
    一、餐饮连锁经营的起源与形式
    二、特许连锁与直营连锁的区别及优势
    三、餐饮连锁特许商的标准
    四、餐饮连锁经营的策略分析
    五、餐饮业连锁经营的选址
    六、连锁经营经济指标分析
    七、连锁经营人绩效评估办法
  第二节  餐饮连锁发展概况
    一、我国连锁餐饮业的状况
    二、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快
    三、餐饮连锁业凸显第四方物流
  第三节  餐饮连锁经营的商圈及相关理论
    一、商圈的一般性原则与特点
    二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴
    三、商圈状况分类与特征分析
    四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径
  第四节  餐饮连锁的问题及对策
    一、中式餐饮连锁业的症结
    二、中式餐饮连锁经营中的问题与对策
    三、中式餐饮连锁经营中的对策
    四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略
  第五节  餐饮连锁的趋势与经验借鉴
    一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
    二、餐饮连锁市场潜力有待挖掘
    三、美国特许连锁经营的成功经验及启示

第十三章 酒店、饭店餐饮业经营分析
  第一节  酒店、饭店餐饮业发展概况
    一、“绿色饭店”成行业新主题
    二、广州“百佳”餐饮企业的优势
    三、酒店餐饮业力抓消费安全
  第二节  酒店、饭店餐饮业营销分析
    一、欧洲饭店的经营之道
    二、“毛家饭店”成功的经营经验
    三、做活酒店餐饮的要素
  第三节  个性化服务的体现形式分析
    一、准备有特色的餐厅及餐位
    二、提供个性化的菜单
    三、风格独特的儿童自助餐
  第四节  酒店餐饮业投资回报与管理
    一、饭店经营基本数据
    二、中国酒店餐饮发展过程分析
    三、中国酒店餐饮业三个独特现象
  第五节  酒店、饭店餐饮业的经营策略
    一、饭店餐饮经营良策
    二、酒店餐饮市场竞争战略
    三、星级饭店的餐饮经营策略
    四、宾馆、饭店餐饮的对策

第十四章  2006-2008年我国餐饮业市场格局演绎
  第一节  由餐饮百强看我国餐饮业竞争格局变化
    一、行业集中度进一步加强
    二、民营企业实力增强
    三、火锅与特色酒楼业态发展稳定,比例增幅较大
    四、企业经营差距大,利润率走低
    五、连锁步伐加快
  第二节  中西餐饮业的对比分析
    一、中西餐饮业的总体差异
    二、中式快餐发展前景看好
  第三节  中国餐饮市场竞争态势与对策
    一、我国餐饮市场竞争态势
    二、餐饮竞争应对策略分析

第十五章  餐饮领先企业分析
  第一节  国际餐饮企业集团
    一、环球百胜餐饮集团
    二、快餐巨头--麦当劳
  第二节  主要中式餐饮企业
    一、沈阳小土豆餐饮有限公司
    二、北京全聚德集团
    三、德克士餐饮连锁集团
    四、上海锦江国际酒店发展股份有限公司
    五、西安饮食服务集团

第十六章  2006-2010中国餐饮行业发展趋势预测
  第一节  餐饮行业发展趋势
    一、国外餐饮业的发展趋势
    二、国内餐饮业的发展趋势
    三、餐饮业发展注重人才
    四、餐饮经营变革的大趋势
  第二节  餐饮业市场发展趋势
    一、家庭节假日消费比例攀升 
    二、个性化品牌特色消费日趋明显
    三、菜品交融创新崛起
    四、连锁经营快速发展
    五、品牌文化和服务质量竞争激烈 
  第三节  餐饮业细分市场新动向
    一、绿色餐饮业兴起
    二、连锁经营将成为主攻方向
    三、餐饮内容更加丰富
    四、休闲餐饮成为消费新时尚
    五、外卖成为餐饮业最新新市场份额
  第四节  餐饮业重点消费城市发展趋势
    一、厦门餐饮业的前景展望
    二、山东餐饮业发展趋势的分析
    三、天津餐饮市场四大趋势
  第五节  餐饮行业发展预测  
    一、规模预测 
    二、增长预测

第十七章 中国餐饮业投资前景分析
  第一节  行业投资特性
    一、餐饮业的成长性与赢利性
    二、餐饮业行业周期性
    三、餐饮业资源要素密集性
  第二节  餐饮业行业壁垒分析
    一、技术与市场壁垒
    二、结构性壁垒
    三、制度性壁垒
    四、文化性壁垒
  第三节  餐饮业投资前景分析
    一、投资餐饮的要素
    二、餐饮业趋于信息化管理模式
    三、餐饮市场七大菜式热
    四、中国餐饮业向休闲餐饮投资

附录
附录一  国家绿色食品标志管理办法
附录二  国家食品卫生监督程序
附录三  食品卫生行政处罚办法
附录四  食品企业质量安全管理办法
附录五  中国国家冷冻饮品卫生标准
附录六  中华人民共和国商标法
附录七  食品添加剂卫生管理办法

图表目录(部分)
图表   2005-2006年餐饮业企业景气指数变化情况
图表   2006年社会消费品零售情况
图表   2006年住宿、餐饮业新设外资企业情况
图表   2006年餐饮业零售情况
图表   2006年经济增长情况
图表   2006年北京市社会消费品零售情况
图表   2005年全国各城市餐饮业发展排序
图表   2006年上海社会消费品零售情况
图表   2006年广州居民收入情况
图表   2005年社会消费品零售额增长情况
图表   2005年全年社会消费品零售增长情况分析表
图表   2005年季度餐饮业零售额表
图表   2005年份餐饮业零售情况表
图表   1979-2006年餐饮业与社会消费品零售总额的增长速度比较
图表   2005年各月餐饮业零售与增长速度
图表   2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较
图表   2001-2006年全国三大区域餐饮业零售额
图表   2005年全国各省市餐饮业发展排序
图表   2005年全国各城市餐饮业发展排序
图表   1991-2006年我国人均餐饮消费变化情况
图表   1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况
图表   2006年全国餐饮业零售额预测
图表   2005-2010年中国餐饮业需求总量预测
图表   2005年中国餐饮百强企业营业额在不同业态分布情况
图表   2005年餐饮百强企业主要业态指标对比
图表   2006年连锁餐饮主要指标情况
图表   2006年餐饮业主要特许品牌基本情况
图表   2006年度中国特色酒楼20强
图表   2006年度中国火锅企业20强
图表   2006年度中国快餐企业10强
图表   2004-2006年上海餐饮业零售额增长图
图表   2004-2006年上海居民收入情况表
图表   2004-2006年上海市社会消费品零售额
图表   2004-2006年重庆餐饮发展情况表
图表   2004-2005年餐饮业规模变化表
图表   2004-2006年武汉餐饮发展情况表
图表   2004-2006年深圳市饮食业零售额
图表   2004-2006年深圳市居民收入情况
图表   2004-2006广州市餐饮业零售额
图表   2004-2006年北京市餐饮业发展基本情况
图表   2004-2005年城乡居民生活改善情况
图表   1996-2005年中国入境游客人数增长表
图表   2006年国内旅游基本情况
图表   2006年各地区接待入境旅游者情况
图表   2006年国际旅游(外汇)收入构成
图表   1996-2006年我国城镇恩格尔系数变化表
图表   全国城镇居民家庭基本情况变化
图表   城镇居民家庭在外用餐支出变化
图表   不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表
图表   城市居民经常就餐的西式品牌比例
图表   不同城市经常吃快餐的时间比较
图表   不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表   2004-05年锦江酒店参股连锁餐饮企业经营比较
图表   2004-05年锦江酒店主要业务收入及毛利率变化比较
图表   2004-05年锦江酒店期间费用变化比较
图表   2006-2008年锦江酒店业务预测
图表   2004-2006年西安饮食服务(集团)股份有限公司每股指标分析表
图表   2004-2006年西安饮食服务(集团)股份有限公司获利能力分析表
图表   2004-2006年西安饮食服务(集团)股份有限公司经营能力分析表
图表   2004-2006年西安饮食服务(集团)股份有限公司资本结构分析表
图表   2004-2006年西安饮食服务(集团)股份有限公司发展能力分析表

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